味噌汁

かつお節や昆布などでとっただしに味噌を溶き入れたものが味噌汁である。味噌の種類は米味噌・麦味噌・豆味噌など地域によって異なり、塩気や甘み、香りの方向性もそれぞれ違うとされる。豆腐や油揚げ、季節の野菜など具材の組み合わせは家庭ごとに幅があり、同じ味噌汁でも味わいは一様ではないという。ご飯・漬物とともに並ぶことで、一汁三菜という食事の型の中心的な役割を担うとされる。

かつお節や昆布、煮干しなどでだしを取り、具材に火を通してから味噌を溶き入れて仕上げる。味噌は煮立てすぎると香りが飛ぶとされ、溶き入れたあとは沸騰させすぎないよう火加減を調整するのが基本という。地域や家庭によって味噌を合わせる配合や、だしの取り方に細かな違いが伝わっており、同じ具材でも味噌の種類次第で印象が大きく変わるという。

ご飯・汁・漬物を基本に据える一汁三菜的な食事の型のなかで、味噌汁は汁物の定位置を担ってきたとされる。全国各地に地域色の強い味噌汁が伝わっており、具材やだしの取り方に土地の産物や気候が反映されているという。手早く作れて栄養も取れることから、朝の食卓を整える一品として定着してきたと考えられている。だしと味噌さえあれば具材を選ばない懐の広さも、日々の食卓に定着した理由のひとつだと考えられる。